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热处理对板栗贮藏过程中部分生理指标与贮藏效果的影响

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【作者】 蒋侬辉钟云陈金印

【Author】 Jiang Nonghui1, Zhong Yun2*, and Chen Jinyin3(1Department of Food Science, Shaoguan University, Shaoguan, Guangdong 512005 China; 2Research Institute of Pomology,Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong 510640 China; 3Department of Project Management, Jiangxi Agricultural University,Nanchang, Jiangxi 330045 China)

【机构】 韶关学院食品系广东省农业科学院果树研究所江西农业大学科研处 广东韶关512005广东广州510640江西南昌330045

【摘要】 以青扎板栗为试材,研究了板栗果实贮前运用相同温度、不同时间的热处理保鲜方法的贮藏效果以及贮藏过程当中的某些生理指标的变化,结果表明,热处理能抑制栗果的呼吸强度、POD活性、MDA含量、相对电导率、淀粉酶活性,降低膜脂过氧化程度;热处理时间越长,抑制越明显;显著抑制板栗中真菌发生和蔓延,降低了果实的失重率,其中以热处理50℃、120min的腐烂率最低,而热处理50℃、60min有最低的失重率。

【关键词】 板栗热处理采后生理
【基金】 江西省自然科学基金资助项目(973040)。
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2004.03.012
  • 【分类号】S664.2
  • 【被引频次】29
  • 【下载频次】327
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