节点文献

高湿低温环境中臭氧对冬枣生理生化的影响

免费订阅

【作者】 刘晓军王群

【Author】 Liu Xiaojun and Wang Qun(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Bejing 100083, China;Chinese Academy of Agricultural Engineering, Agricultural Ministry P.R.C. Beijing 100026 China)

【机构】 中国农业大学食品科学与营养学院中国农业大学食品科学与营养学院 北京 100083 农业部规划设计研究院北京 100026北京 100083

【摘要】 软化褐变和腐烂是冬枣贮藏存在的主要问题。研究了高湿低温贮藏环境中,臭氧(浓度1~2 mg/m3,作用时间15min,8 h释放1次)对冬枣的硬度与维生素C含量、淀粉含量和淀粉酶活性,过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响,并统计了冬枣贮藏60 d和模拟运输后再贮藏7 d的脆果率等理化指标。结果发现,湿冷环境中,臭氧可以延缓冬枣硬度、维生素C含量和淀粉含量的下降速度,75 d时臭氧处理冬枣的硬度和维生素C含量分别比对照组高出13.4%和14.3%,淀粉含量比对照组高出18.6%(60 d);臭氧可以降低淀粉酶活性和MDA含量的上升速度,抑制过氧化物酶活性,60d时臭氧处理组比对照组枣果的淀粉酶活性和MDA含量分别低34%和92%,过氧化物酶活性峰值比对照组的低27.3%;贮藏60 d后臭氧处理冬枣的脆果率比对照组高出25%,说明湿冷环境的臭氧贮藏可以明显提高冬枣的贮藏效果。

【关键词】 冬枣臭氧贮藏保鲜湿冷酶活性
【基金】 科技部农业科技成果转化资金资助项目(02EFN211100012)。
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2004.04.016
  • 【分类号】S665.1
  • 【被引频次】20
  • 【下载频次】214
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: