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枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢

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【作者】 何志刚李维新林晓姿潘葳苏德森庄林歆

【Author】 He Zhigang1, Li Weixin1, Lin Xiaozi1, Pan Wei2, Su Desen2, and Zhuang Linxin1(1Research Center of Storage and Processing of Agricultural Products,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou,Fujian 350013 China; 2Central Lab of Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou,Fujian 350003 China)

【机构】 福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心福建省农业科学院中心实验室福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心 福州350013福州350013福州350003福州350013

【摘要】 以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在8-10℃低温保鲜与MAP保鲜过程中有机酸成分的变化。结果表明:枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等,其中主要有机酸为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%),草酸、酒石酸的含量较低,富马酸微量,不含乙酸和琥珀酸。随着采收成熟度的提高与贮藏时间的延长,有机酸的种类增加,总酸含量下降,有机酸代谢消耗主要是苹果酸的代谢消耗。MAP保鲜主要是通过抑制苹果酸的代谢来减少有机酸在贮藏过程中的消耗。

【关键词】 枇杷成熟贮藏有机酸代谢
【基金】 福建省科技厅重点科技攻关项目(2002N028)。
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2005.01.006
  • 【分类号】S667.3
  • 【被引频次】104
  • 【下载频次】806
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