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采后红富士苹果色泽变化与氧化酶的关系

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【作者】 刘俊华刘成连董晓颖王永章原永兵

【Author】 LIU Jun-hua, LIU Cheng-lian, DONG Xiao-ying, WANG Yong-zhang, YUAN Yong-bing (Laboratory of Molecular Developmental Biology of Fruit Trees, Laiyang Agricultural college , Laiyang, Shandong 265200 China)

【机构】 莱阳农学院果树分子及发育生物学实验室莱阳农学院果树分子及发育生物学实验室 山东莱阳 265200山东莱阳 265200山东莱阳 265200

【摘要】 供试红富士苹果在贮藏初期(1-4周)果皮的花青苷含量有一个再合成过程,且这种合成过程无需光照条 件。不同的贮藏温度条件下花青苷合成发生时期不一样。20℃条件下,果皮花青苷含量第2周增加了31.2%。从第3 周开始,果皮的花青苷含量急剧下降;0℃条件下,果皮的花青苷含量第4周有增加达到最高峰。不同贮藏温度条件 下果实的花青苷的降解速度也存在较大差异,在高温(20℃)条件下贮藏,SOD活性变化与苹果果皮内花青苷含量的 变化相吻合,表明SOD可减缓苹果果皮内花青苷的降解。POD存在2种调控机制:在贮藏前期,果实具有较高的 POD活性,能够清除H2O2,起保护反应。贮藏后期POD活性高促进了果实的衰老。而低温(0℃)条件下贮藏,除SOD 酶在贮藏初期增加外,其他相关酶活性在贮藏后期均保持较低水平,变幅较小,果实的花青苷含量在整个贮藏期间 变化不显著。

【关键词】 苹果果实贮藏温度花青苷氧化酶
【基金】 国家自然科学基金资助项且(30270920,30370991,03-2-JZP-8)山东省自然科学基金资助项目
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2005.02.003
  • 【分类号】S661.1
  • 【被引频次】21
  • 【下载频次】381
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