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桃果实絮败机理及减缓措施

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【作者】 邵兴锋屠康曹燕李一青

【Author】 SHAO Xing-feng, TU Kang,CAO Yan, LI Yi-qing (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University , Nanjing, Jiangsu 210095 China)

【机构】 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 南京 210095南京 210095南京 210095

【摘要】 桃果实在8℃以下的低温环境中贮藏2周以上极易受冷害,后熟过程中表现出果肉质地发绵、汁液减少等 絮败现象。絮败的产生主要是果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性变化不平衡导致果胶质正常降解受 阻,形成凝胶所致。综述了近年来对于桃和油桃絮败机理方面的研究成果,从絮败发生的机理、絮败程度检测以及在 低温贮藏中如何减缓絮败发生的措施等方面进行了论述。认为影响桃果实絮败的主要因素是贮藏温度、品种、成熟 度等。絮败的评价主要用出汁率等方法,在贮藏中可以采用气调、中途加温、外源乙烯处理、延期贮藏等措施减缓絮 败发生。提出了需要近一步研究的内容。

【关键词】 油桃絮败减缓措施
【基金】 江苏省自然科学基金(BK2001409,BK2001206)中国希腊政府间科技合作项目
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2005.02.014
  • 【分类号】S662.1
  • 【被引频次】24
  • 【下载频次】296
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