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华冠果实芳香物质成分的GC/MS分析

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【作者】 阎振立张顺妮张全军王志强过国南

【Author】 YAN Zhen-li,ZHANG Shun-ni,ZHANG Quan-jun,WANG Zhi-qiang,GUO Guo-nan (Zhengzhou Fruit Research Institute ,CAAS,Zhengzhou, Henan 450009 China)

【机构】 中国农业科学院郑州果树研究所中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 450009郑州 450009郑州 450009

【摘要】 通过GC-MS分析,从华冠果实中检出70种不同成分的芳香物质。主要的物质为乙醇、乙酸乙酯、正丙醇、异丙醇、正丁醇、丙酮、甲醇、乙醚、正已烷、二十七烷、1-甲氧基丁烷、1,2-苯二羧酸二异辛酯、丙酸乙酯等13种物质,占芳香物质总含量的91%。华冠果实中含有正丁醇、1,2-苯二羧酸二异辛酯2种主要的特殊芳香物质。过高的醇类物质含量和比例变化改变了芳香物质平衡,尤其是正丁醇和2-甲基丁醇等C4-C5饱和醇的比例升高导致了华冠中特殊香味的产生,同时羟酸的含量义对异香味的产生有一定的抑制作用。

【关键词】 华冠苹果芳香物质GC-MS分析
【基金】 国家863计划(2001AA241144)国家十五科技攻关项目(2002BA515808)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2005.03.002
  • 【分类号】S661.1
  • 【被引频次】24
  • 【下载频次】281
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