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红星苹果和肥城桃果实软化的酶学基础

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【作者】 李富军张新华翟衡

【Author】 LI Fu-jun1,2, ZHANG Xin-hua1, ZHAI Heng2(1Agricultural and Light Industry Engineering College, Shandong Polytechnic University, Zibo, Shandong 255049 China; 2College of Horticulture, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018 China)

【机构】 山东理工大学轻工与农业工程学院山东农业大学园艺学院 山东淄博255049山东农业大学园艺学院山东泰安271018山东淄博255049山东泰安271018

【摘要】 以红星苹果穴Malusdomesticacv.Starking雪和肥城桃穴Prunuspersicacv.Feicheng雪果实为试材,结合乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,分别研究了2者软化的酶学基础,并就其差别作了探讨。结果表明:红星果实软化中起主要作用的酶为内切和外切多聚半乳糖醛酸酶(endo-和exo-PG);肥城桃果实软化的前20d则以纤维素酶(EGase)为主,20d后软化以endo-PG为主。研究同时发现,脂氧合酶(LOX)在这2种果实软化的启动阶段都起了明显的促进作用。1-MCP通过对红星果实中PG、肥城桃果实贮藏前期EGase和后期endo-PG活性的抑制,以及对2者软化启动阶段LOX活性的抑制,延缓了果实硬度的下降。

【关键词】 苹果果实软化
【基金】 中国博士后科学基金资助项目(编号:200253)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2005.05.003
  • 【分类号】S661.1;S662.1
  • 【被引频次】17
  • 【下载频次】273
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