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1-甲基环丙烯对甜樱桃果实褐变的影响(英文)

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【作者】 刘尊英曾名勇董士远宋艳张玉玉

【Author】 LIU Zun-ying, ZENG Ming-yong, DONG Shi-yuan, SONG Yan,ZHANG Yu-yu (Department of Food Science and Engineering,China Ocean University,Qingdao, Shandong 266003 China)

【机构】 中国海洋大学食品科学与工程系中国海洋大学食品科学与工程系 青岛266003青岛266003青岛266003

【摘要】 在预实验基础上,(24±1)°C,RH80%-90%条件下,采用1μL/L甲基环丙烯(1-MCP)对甜樱桃处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测。结果表明,1μL/L1-MCP明显抑制甜樱桃果实L觹和H°值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升。(0±0.5)℃贮藏18d后,1-MCP处理的果实风味和口感无明显变化,色泽和综合评分明显优于对照(P<0.05)。

【关键词】 甜樱桃1-MCP褐变
  • 【分类号】S662.5
  • 【被引频次】28
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