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果实有机酸代谢研究进展

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【作者】 陈发兴刘星辉陈立松

【Author】 CHEN Fa-xing1,2, LIU Xing-hui2, CHEN Li-song2 (1Subtropical Fruit Research Institute, Fujian University of Agriculture and Foresty, Fuzhou, Fujian 350002 China; 2College of Horticulture, Fujian University of Agriculture and Forestry, Fuzhou, Fujian 350002 China)

【机构】 福建农林大学亚热带果树研究所福建农林大学园艺学院福建农林大学园艺学院 福州350002福建农林大学园艺学院福州350002福州350002

【摘要】 果实中有机酸是决定果实风味品质的重要因素之一。有机酸在果实自身代谢中参与了光合作用、呼吸作用,以及合成酚类、氨基酸、酯类和芳香物质的代谢过程。综述了果实有机酸的合成、降解、液泡贮藏等代谢过程的生理生化机制,包括果实中有机酸的组分,果实生长发育过程中有机酸的变化,有机酸代谢酶、液泡膜质子泵与果实中有机酸含量的关系,果实有机酸的遗传与分子生物学研究进展,以及环境因素与栽培措施对果实有机酸的影响与调控;并提出了今后待研究的问题。

【关键词】 果实有机酸代谢调控
【基金】 福建省自然科学基金资助项目(B0310008)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2005.05.020
  • 【分类号】S66
  • 【被引频次】302
  • 【下载频次】2368
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