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果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系

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【作者】 杨晓棠张昭其庞学群

【Author】 YANG Xiao-tang1,ZHANG Zhao-qi1,PANG Xue-qun2* (1College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou,Guangdong 510642 China; 2College of Life Science,South China Agricultural University,Guangzhou,Guangdong 510642 China)

【机构】 华南农业大学园艺学院华南农业大学生命科学院 广州510642广州510642广州510642

【摘要】 介绍了叶绿素降解的研究进展、果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系、影响果蔬采后叶绿素降解的因素以及相关采后贮藏技术措施。相对于叶绿素的合成,叶绿素降解的研究进展要缓慢得多。目前认为,叶绿素在绿色植物和成熟果实中的降解,至少有2条途径。一是包括叶绿素酶等在内的“PaO”途径降解;另一条是由一系列的氧化酶作用的叶绿素“漂白”过程。在果实以及蔬菜的采后贮藏中,有许多因素影响着叶绿素的降解,如温度、气体条件、植物激素等。在广泛研究了叶绿素降解影响因素的基础上,根据果实的采后生理特点以及市场对产品的要求,研究出了如热处理、气调控制、药物处理等技术,从而有效地控制了果蔬采后叶绿素的降解,以满足市场与消费者的要求,同时也为更多技术的出现奠定了基础。

【关键词】 叶绿素降解果蔬采后品质
【基金】 国家自然科学基金资助项目(30300243)。
  • 【分类号】S60
  • 【被引频次】91
  • 【下载频次】1473
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