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苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素

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【作者】 周亚平刘洪涛何维华刘春辉祝军戴洪义

【Author】 ZHOU Ya-ping1, LIU Hong-tao2, HE Wei-hua1, LIU Chun-hui1, ZHU Jun1,DAI Hong-yi1*(1Department of Horticulture College of Life Science, Laiyang Agricultural College,Laiyang,Shandong 265200 China; 2College of Life Science, Laiyang Agricultural College,Laiyang,shandong 265200 China)

【机构】 莱阳农学院园艺系莱阳农学院生命科学院莱阳农学院园艺系 山东莱阳265200山东莱阳265200

【摘要】 以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的稳定性越差;糖度对其影响显著,糖度越高,浓缩汁稳定性越差;pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响,浓缩汁贮藏1~2周期间,pH值与A420值呈正相关,贮藏3~4周期间,pH值与A420值呈负相关。不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同。果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好。

【关键词】 苹果浓缩汁稳定性温度pH值糖度果实成熟度
【基金】 山东省农业良种工程课题资助项目。
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】257
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