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西瓜品质构成分析

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【作者】 张帆宫国义王倩何洪巨许勇

【Author】 ZHANG Fan, GONG Guo-yi, WANG Qian, HE Hong-ju1, XU Yong(Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Forestry and Agricultural Sciences, Beijing 100089 China; China Agricultural University, Beijing 100094 China)

【机构】 国家蔬菜工程技术研究中心中国农业大学国家蔬菜工程技术研究中心 北京100089北京100089北京100094

【摘要】 利用43份材料,对构成西瓜品质的性状进行全面分析,研究了西瓜感官品质与理化性状之间的关系以及各性状间的相互关系。相关分析结果表明,感官鉴定是评价西瓜品质的重要因素,甜度、风味、质地、多汁度和剖面颜色5项评价与综合评价均表现为极显著的正相关关系,糖、有机酸与感官鉴定各项目均表现为正相关,果胶、纤维、含水量与感官鉴定各项均表现为负相关。通径分析和主成分分析结果显示,在检测的20项理化性状中,可溶性固形物含量、各种糖含量、含水量、纤维含量等性状是决定西瓜品质的主要性状。

【关键词】 西瓜品质相关分析
【基金】 北京市自然科学基金重点资助项目(5991017)。
  • 【分类号】S651
  • 【被引频次】64
  • 【下载频次】877
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