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套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响

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【作者】 赵峰王少敏高华君孙山

【Author】 ZHAO Feng, WANG Shao-min, GAO Hua-jun,SUN Shan (Shandong Fruit Research Institute, Tai’an, Shandong 271000 China)

【机构】 山东省果树研究所山东省果树研究所 山东泰安271000山东泰安271000

【摘要】 以短枝红富士苹果(Malusdomesticacv.RedFujiSpur)为试材,顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取芳香成分,GC-MS定性、定量分析,研究套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响。结果表明,未套袋红富士苹果的芳香成分中酯类、醛类和醇类化合物的相对含量均较高,分别为42.18%、29.65%和17.75%,但以酯类化合物含量最高,可将其划为“酯香型”苹果品种。套袋后红富士苹果果实风味变淡,芳香成分总量仅相当于未套袋果的91.38%;而且由于酯类和醇类物质均有不同程度地降低,分别相当于未套袋果的42.75%和82.98%,醛类为未套袋果的1.77倍,使红富士苹果的特有风味有所改变。

【基金】 山东省自然科学基金项目(Y2002D21)。
  • 【分类号】S661.1
  • 【被引频次】48
  • 【下载频次】366
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