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贮前复合热处理对果蔬品质和病虫害的影响

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【作者】 屠康邵兴锋静玮

【Author】 TU Kang, SHAO Xing-feng, JING Wei(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095, China)

【机构】 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095江苏南京210095

【摘要】 贮前热处理是一种无毒无残留的物理处理方法,可在贮藏期间延缓某些果蔬衰老,控制病害的发生,提高贮藏质量。热处理与其它处理相结合可增强热处理的效果、降低热处理强度、弥补其不足,成为现在热处理领域的研究热点。复合热处理主要包括热处理与生物拮抗、物理处理、化学处理相结合的综合处理方式。生物拮抗菌中对酵母菌的研究较深入,取得较好效果。热处理与其它物理或化学方法的有机结合,可以进一步提高保鲜效果。综合处理的先后顺序和处理参数的选择对处理效果起决定性作用。综述了近年来国内外的研究成果,以期为此领域的研究提供帮助。

【关键词】 果蔬热处理生物拮抗物理处理化学处理
【基金】 国家自然科学基金(30270765);教育部“新世纪优秀人才支持计划”资助(NCETOS-0491)。
  • 【分类号】S609.3
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】300
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