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热激减轻柿果冷害及其与脂氧合酶的关系

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【作者】 罗自生

【Author】 LUO Zi-sheng(Department of Food Science and Technology, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang 310029 China)

【机构】 浙江大学食品科技与营养系 杭州310029

【摘要】 为研究采后柿果实冷害发生机理,探讨热激延缓采后柿果冷害的技术措施,以扁花柿果为试材,研究了经48℃热空气处理3h后,在1℃下冷藏时,热激对柿果冷害、脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸含量的影响。结果表明,热激延缓了脂氧合酶活性的上升,其棕榈酸和硬脂酸的相对含量低于对照,而亚油酸和亚麻酸相对含量反而高于对照,并降低柿果冷害指数,但对油酸相对含量则无明显影响。这表明,热激减轻柿果冷害可能与抑制脂氧合酶活性和提高果实亚油酸和亚麻酸相对含量有关。

【关键词】 柿果热激冷害脂氧合酶脂肪酸
【基金】 国家自然科学基金资助项目(30400303);浙江省自然科学基金资助项目(M303442)。
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2006.03.029
  • 【分类号】S426
  • 【被引频次】37
  • 【下载频次】333
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