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热处理对冷藏板栗石灰化的影响

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【作者】 宋雯雯李妍侯田莹王亚罗海波郁志芳

【Author】 SONG Wen-wen, LI Yan, HOU Tian-ying, WANG Ya, LUO Hai-bo, YU Zhi-fang* (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095 China)

【机构】 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 南京210095南京210095

【摘要】 以河南确山红油栗为试材,经清水漂洗除去嫩粒后通风晾干,按随机方法分成105份样品,用食品保鲜袋(25cm×30cm)包装。然后分别以20℃、30℃和35℃温度处理4、8和12d后于0℃下贮藏,研究贮前热处理对板栗果实石灰化的影响。结果表明,贮前处理的温度愈高、时间愈长,板栗果实失水愈多、石灰化发生的比例愈大,冷藏期间石灰化发生程度愈严重。热处理后的板栗比对照果实更容易出现丙二醛(MDA)的积累。板栗石灰化指数与各指标的相关性分析表明,板栗石灰化与果实的水分损失和细胞膜的破坏关系最密切,2者是引起板栗石灰化的主要原因。

【关键词】 板栗热处理贮藏石灰化
  • 【分类号】S664.2
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】134
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