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几种果品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量

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【作者】 庞荣丽何为华方金豹俞宏李君刘彦吴斯洋胡潇

【Author】 PANG Rong-li,HE Wei-hua,FANG Jin-bao*,YU Hong,LI Jun,LIU Yan,WU Si-yang,HU Xiao (Zhengzhou Fruit Research Institute,CAAS,Zhengzhou,Henan 450009 China)

【机构】 中国农业科学院郑州果树研究所中国农业科学院郑州果树研究所 郑州450009郑州450009

【摘要】 为了解目前果品中硝酸盐和亚硝酸盐含量状况,从生态型产区随机抽取枣、西瓜和苹果3种果品共78个样品,用紫外比色法测定硝酸盐含量,用国标法测定亚硝酸盐含量。参比国内外食品硝酸盐含量分级评价标准对3种果品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了评价。结果表明:根据国家标准,西瓜和苹果样品硝酸盐全部合格,枣32个样品中有3个样品超标,超标率为9.4%;3种果品亚硝酸盐全部合格;参照沈明珠提出的蔬菜中硝酸盐卫生评价标准,西瓜和苹果均在轻度污染范围内,可直接生食,枣90.6%在轻度污染范围内,可直接生食,9.4%为中度污染,不宜生食,加工或熟食允许。对降低果品中硝酸盐含量的措施进行了讨论。

【关键词】 西瓜苹果硝酸盐亚硝酸盐
【基金】 郑州市重点攻关项目资助(03BB89AANB01)
  • 【分类号】S66
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】349
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