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苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

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【作者】 宋烨翟衡杜远鹏陈锋魏树伟

【Author】 SONG Ye, ZHAI Heng*, DU Yuan-peng, CHEN Feng, WEI Shu-wei(College of Horticultural Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018 China)

【机构】 山东农业大学园艺科学与工程学院山东农业大学园艺科学与工程学院 山东泰安271018山东泰安271018

【摘要】 研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发。测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力。结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9 ̄3511.8mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质。各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强。原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系。

【关键词】 苹果加工品种多酚抗氧化
【基金】 农业部948课题(981057)。
  • 【分类号】S661.1
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】457
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