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2种保鲜方法对脐橙果实风味和色泽变化的影响

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【作者】 郭琳琳刘庆伊华林

【Author】 GUO Lin-lin,LIU Qing,YI Hua-lin (National Key Laboratory of Crops Genetic Improvements,Huazhong Agricultural University,Wuhan ,Hubei 430070 China)

【机构】 华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室 武汉430070武汉430070

【摘要】 以赣南纽荷尔脐橙冷藏和留树保鲜果实为材料,进行品质分析,并运用HPLC技术分析果皮与果肉的类胡萝卜素组成和色泽变化。结果表明,冷藏果实固酸比(17.08)比对照(21.36)降低了4.28;而留树保鲜果实固酸比增加到33.33,约为冷藏果实的2倍;冷藏果实在缺乏光照条件下仍可合成类胡萝卜素,尤其是β-隐黄质和玉米黄质,但是果皮偏黄色,可能是由类胡萝卜素的组成、比例及空间分布的改变引起的;留树保鲜类胡萝卜素的合成积累约为冷藏的1.5倍,果皮呈现鲜艳的橙色,是紫黄质和(9Z)-紫黄质大量积累的结果。

【所属期刊栏目】 研究论文 (2007年06期)
  • 【分类号】S666.4
  • 【被引频次】43
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