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溶菌酶对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响

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【作者】 韩艳丽张绍铃吴俊吴华清肖家欣

【Author】 HAN Yan-li1,2, ZHANG Shao-ling1, WU Jun1, WU Hua-qing1, XIAO Jia-xin1 (1Pear Engineering and Technology Research Center, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095 China; 2Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry, Jurong, Jiangsu 212400 China)

【机构】 南京农业大学梨工程技术研究中心

【摘要】 以成熟的丰水梨果实为材料,研究了常温条件下0.01%、0.05%和0.15%溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实采后生理及保鲜效果的影响。结果表明,贮藏20d后,溶菌酶处理能显著降低果实的失重率、烂果率和呼吸强度,平均比对照分别降低了35%、19.8%和12.2%;溶菌酶处理能有效维持丰水梨果实的内在品质,经溶菌酶处理的丰水梨果实硬度、抗坏血酸(VC)含量平均比对照分别高出0.47kg/cm2和3.5mg/kg,可滴定酸和还原糖含量平均比对照分别高6.6%和9.8%;溶菌酶处理在一定程度上抑制了果实膜透性和丙二醛(MDA)含量的增加,显著抑制了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的降低,贮藏20d后,SOD、CAT活性平均比对照分别高57.1%、37.1%。在3种溶菌酶浓度中,以0.05%浓度溶菌酶涂膜处理效果最好。

【关键词】 丰水梨溶菌酶果实保鲜品质变化
【基金】 国家公益性行业(农业)科技专项经费项目(nyhyzx07-026)
【所属期刊栏目】 研究论文 (2008年04期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2008.04.035
  • 【分类号】S661.2
  • 【被引频次】40
  • 【下载频次】528
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