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酶法提取椰子蛋白质及其对亚基的影响

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【作者】 郑亚军李艳陈华张木炎马子龙

【Author】 ZHENG Ya-jun,LI Yan,CHEN Hua,ZHANG Mu-yan,MA Zi-long (Coconut Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wenchang, Hainan 571339 China)

【机构】 中国热带农业科学院椰子研究所

【摘要】 研究酶制剂的种类、用量、提取温度、pH、料液比等因素对椰子蛋白质提取率的影响,通过正交试验研究最佳的提取条件。得到的椰子蛋白质进行SDS-PAGE分析,研究酶法提取对椰子蛋白质亚基组成的影响。结果表明,添加质量分数0.3%的风味蛋白酶的提取效果最好,各因素对提取率影响的次序为:料液比>pH>温度>提取时间,其中,料液比和pH对提取率的影响达到了显著水平;最佳工艺参数为:酶质量分数0.3%、50℃、pH8.5、料液比1∶15和时间2h,在此条件下,椰子蛋白质的提取率为78.28%。SDS-PAGE分析表明,风味蛋白酶对椰子蛋白的酶解作用十分显著,与缓冲溶液提取的椰子蛋白质相比,酶法提取的椰子蛋白质中小分子质量亚基含量很高。

【关键词】 椰子蛋白质蛋白酶提取SDS-PAGE亚基
【基金】 国家科技支撑项目(编号2007BAD76B01);海南省自然科学基金(编号20806)
【所属期刊栏目】 技术与方法 (2009年01期)
  • 【分类号】S667.4
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】284
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