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改良纤维素膜在南香杂柑果汁超滤澄清中的应用

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【作者】 王丽霞钟海雁仲山民张洁

【Author】 WANG Li-xia1,2,ZHONG Hai-yan2,ZHONG Shan-min1,ZHANG Jie1(1School of Agriculture and Food Science,Zhejiang Forestry University,Hangzhou,Zhejiang 311300 China;2College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha,Hunan 410004 China)

【机构】 浙江林学院农业与食品科学学院中南林业科技大学

【摘要】 选用南香杂柑(Citrus unshiu×Citrus clementina)为材料,采用Millipore BioProcess Division的Ultracel-PL系列改良纤维素膜对南香果汁进行超滤澄清试验。结果表明,Plctk-30ku膜的最佳操作条件为:操作压力为30Pa,温度为40℃,流速为0.10m·s-1;Plctk-30ku膜对总可溶性固形物、还原糖、总酸、维生素C等主要营养成分的保留率超过80%,D-柠檬烯的保留率为90.2%,而对果胶及类胡萝卜素的保留率在1%以下,主要营养成分及香气的保留率均比对照膜(Plcgc-10ku)要好。因此Plctk-30ku膜对南香果汁有较好的澄清效果,适合作为果汁浓缩的前处理。

【关键词】 南香杂柑果汁改良纤维素膜超滤
【基金】 浙江林学院校科研启动基金
【所属期刊栏目】 研究论文 (2009年02期)
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】184
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