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影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素

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【作者】 孙健蒋跃明彭宏祥李月标段学武杨宝尤艳丽宋丽丽程桂平

【Author】 SUN Jian1,2,3,JIANG Yue-ming2,PENG Hong-xiang3,LI Yue-biao2,DUAN Xue-wu2,YANG Bao2,YOU Yan-li2,SONG Li-li2,CHENG Gui-ping2 (1Agro-Processing Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning,Guangxi 530007 China; 2South China Botanical Garden,Chinese Academy of Sciences,Guangzhou,Guangdong 510650 China; 3Horticultural Research Institute,Guangxi Academy of Agri-cultural Sciences,Nanning,Guangxi 530007 China)

【机构】 广西农业科学院农产品加工研究所中国科学院华南植物园广西农业科学院园艺研究所

【摘要】 分析光照、温度、pH值、气体成分、氧化还原物质和金属离子等因素对荔枝果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的影响。结果表明,(-)-表儿茶素在光照、高温和碱性条件下不稳定,容易变褐;O2处理提高了褐变底物与PPO的反应能力,而CO2处理明显起减缓作用;氧化剂H2O2加速了该酶促反应,但还原剂Vc及Na2S2O5阻止底物酶促褐变;K+、Na+、Ca2+和Zn2+对(-)-表儿茶素溶液的稳定性无显著影响,而在Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+存在下(-)-表儿茶素不稳定。在生产上可通过合适的处理来减缓荔枝果实褐变发生,以延长货架寿命,进而提高果实商品价值。

【基金】 国家自然科学基金(30425040,39900102);国际科学基金(E2265/3F);广西农业科学院基本科研业务专项(200904Z);国家荔枝产业技术体系(nycytx-32-05)
【所属期刊栏目】 研究论文 (2010年01期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2010.01.012
  • 【分类号】S667.1
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】542
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