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不同成熟度大团蜜露水蜜桃货架期间品质与代谢差异性研究

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【作者】 周慧娟乔勇进张绍铃王海宏陈召亮

【Author】 ZHOU Hui-juan1,2,QIAO Yong-jin1,2,ZHANG Shao-ling2,WANG Hai-hong2,CHEN Zhao-liang2(1Agro-product Fresh Keeping and Processing Research Center,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201106 China;2Col-lege of Horticulture,Nanjing Agricultural University,Nanjing,Jiangsu 210095 China)

【机构】 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心南京农业大学园艺学院

【摘要】 以大团蜜露水蜜桃为试材,测定了果实采后货架期间的呼吸速率、果实硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、果肉色差L*值、丙二醛含量,以及果实内SOD、POD、CAT、PG、CX等相关酶的变化,结果表明,货架期间,九成熟果实呼吸强度高,果实内含物质消耗的多,货架品质差;七成熟果实能保持较高的硬度,但呼吸速率较八成熟果实高,可溶性固形物、维生素C含量低,风味不足;八成熟果实采收后可以推迟果实呼吸高峰的出现和降低呼吸高峰值,能保持较高的可溶性固形物含量、维生素C含量,维持较高的SOD、POD、CAT等保护酶活性,丙二醛含量较低,生理活性强,有较长的果实货架生理周期,因此,八成熟可作为大团蜜露水蜜桃的货架、保鲜的适宜采收期。

【关键词】 大团蜜露水蜜桃成熟度品质生理成熟衰老
【基金】 水蜜桃和枇杷采后贮藏保鲜技术研究(沪农科攻字(2007)第8-1号)
【所属期刊栏目】 研究论文 (2010年02期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2010.02.022
  • 【分类号】S662.1
  • 【被引频次】35
  • 【下载频次】332
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