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采后枇杷果实的质构变化研究

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【作者】 宋肖琴张波徐昌杰张九凯李鲜陈昆松

【Author】 SONG Xiao-qin, ZHANG Bo, XU Chang-jie, ZHANG Jiu-kai, LI Xian, CHEN Kun-song (Laboratory of Fruit Quality Biology/The State Agriculture Ministry Laboratory of Horticultural Plant Growth , Development and Quality Improvement, Zhejiang University, Huajiachi Campus, Hangzhou,Zhejiang 310029 China)

【机构】 浙江大学果实品质生物学实验室农业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室

【摘要】 为全面了解采后枇杷果肉组织木质化现象,应用质构仪,采用质地多面分析(TPA)方法,对洛阳青、大红袍、夹脚和大叶杨墩4个枇杷品种果实的采后质地变化进行了研究。结果表明,在20℃和0℃2个贮藏温度下,4个品种枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而增加,而出汁率均明显下降;且4个品种枇杷果实在0℃冷藏40d转3d货架(20℃)后,各TPA参数增加更显著。4个品种枇杷果实各TPA参数与出汁率间均呈显著负相关性,而绝大多数TPA参数间呈显著正相关关系。研究结果证实TPA试验法可用于评价采后枇杷果实的质地变化。

【关键词】 枇杷果实质地多面分析(TPA)木质化出汁率
【基金】 国家科技支撑计划子课题(2006BAD22B01-10);国家自然科学基金(30871759)
【所属期刊栏目】 研究论文 (2010年03期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2010.03.009
  • 【分类号】S667.3
  • 【被引频次】55
  • 【下载频次】932
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