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壳聚糖复合膜涂膜保鲜猕猴桃的研究

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【作者】 祝美云党建磊

【Author】 ZHU Mei-yun,DANG Jian-lei (College of Food Science and Technology ,Henan Agricultural University,Zhengzhou,Henan 450002 China)

【机构】 河南农业大学食品科学技术学院

【摘要】 采用壳聚糖、海藻酸钠和卡拉胶制作成不同配比的可食性复合膜,利用L9(33)正交试验对猕猴桃进行涂膜保鲜,在4℃下观察猕猴桃在贮藏期间的品质变化,通过对猕猴桃失重率、果实硬度、可滴定酸(TA)、呼吸强度、维生素C含量的测定,分析了可食性复合膜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖保鲜效果达到极显著水平,卡拉胶保鲜效果达到显著水平,而海藻酸钠保鲜效果不明显。综合方差分析结果得出可食性复合膜的最佳配比为壳聚糖1%、海藻酸钠0.3%、卡拉胶0.3%。在此条件下,新鲜的猕猴桃保鲜40d左右,可有效保持其营养成分减少。

【关键词】 猕猴桃壳聚糖复合涂膜贮藏品质
【基金】 “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B04);河南农业大学实验室创新计划项目(C080508)
【所属期刊栏目】 研究报告 (2010年06期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2010.06.008
  • 【分类号】S663.4
  • 【被引频次】48
  • 【下载频次】1003
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