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油红梨(Pyrus ussuriensis)果实后熟过程中香气成分的变化

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【作者】 李国鹏贾惠娟王强张茂君滕元文

【Author】 LI Guo-peng1,JIA Hui-juan1,WANG Qiang2,ZHANG Mao-jun2,TENG Yuan-wen1(1Department of Horticulture,Zhejiang University· The State Agricultural Ministry Laboratory of Horticultural Plant Growth,Development & Biotechnology,Hangzhou,Zhejiang 310058 China;2Pomology Institute,Academy of Agricultural Sciences of Jilin Province,Gongzhuling,Jilin 136100 China)

【机构】 浙江大学园艺系·农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室吉林农业科学院果树研究所

【摘要】 通过顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析油红梨果实后熟不同时期挥发性组分。后熟0 d、5 d及10 d时分别检测出11、26和33种挥发性成分,主要为酯类、醛类、醇类及萜类物质。各种挥发性物质在不同的后熟时期种类及绝对含量均为升高的趋势,尤其是酯类组分的增加;35种挥发性组分中共检测出7种特征香气组分,分别为己醛、E-2-己烯醛、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和庚酸乙酯,其中具有果香型特征的2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯及乙酸己酯对果实香气的贡献值较大;基于挥发性组分的差异,电子鼻能够很好的将不同时期的油红梨区分开来。

【基金】 国家现代农业产业(梨)技术体系建设专项资金(nycytx-29)
【所属期刊栏目】 研究论文 (2012年01期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2012.01.011
  • 【分类号】S661.2
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】337
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