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不同南瓜砧木对西瓜挥发性风味物质的影响

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【作者】 肖守华焦自高王崇启刘蕾庆陈伟董玉梅陈子雷赵善仓乔卫华

【Author】 XIAO Shou-hua1,JIAO Zi-gao1,WANG Chong-qi1,LIU Lei-qing1,CHEN Wei1,DONG Yu-mei1,CHEN Zi-lei2,ZHAO Shan-cang2,QIAO Wei-hua3(1Shandong Key Laboratory of Greenhouse Vegetable Biology;Shandong Branch of Natonal Vegetable Center,Institute of Vegetables,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan,Shandong 250100 China;2Center Laboratory,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan,Shandong 250100 China;3Institute of Crop Sciences,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100081 China)

【机构】 山东省设施蔬菜生物学重点实验室国家蔬菜改良中心山东分中心山东省农业科学院蔬菜所山东省农业科学院中心实验室中国农业科学院作物科学研究所

【摘要】 以小果型西瓜金星为接穗,选用博大嫁接王、圣砧1号等6种不同南瓜砧木嫁接,采用顶空固相微萃取方法和气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME),分析西瓜自根苗和不同嫁接砧木对西瓜成熟果实挥发性风味物质成分的影响。结果表明,共得到92种挥发性风味物质,其中醛、醇类和酮类物质46种,占总数的50.0%,相对含量在37.84%~88.43%;(E,Z)-2,6-壬二烯醛和(E)-2-壬烯醛是构成金星西瓜的主要风味物质,含量分别是31.22%和14.22%,壬烯醛及其同系物是西瓜主要特征风味物质;丁基邻苯二甲酸十四酯在金星西瓜自根苗果实中含量高达10.53%,采用6种不同南瓜砧木嫁接的西瓜果实中该物质均未检测出;嫁接明显改变了西瓜果实中醛类、醇类物质的相对含量,同时嫁接明显降低西瓜果实中酯类物质含量,嫁接在一定程度上使西瓜果实中风味物质含量发生明显变化并改变了西瓜果实风味物质的组成。

【关键词】 西瓜砧木风味物质GC-MS分析
【基金】 国家西甜瓜技术体系(NYCYTX-36-02-12)
【所属期刊栏目】 研究论文 (2012年01期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2012.01.023
  • 【分类号】S651
  • 【被引频次】15
  • 【下载频次】353
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