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水果及其制品中果胶的提取条件研究

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【作者】 庞荣丽方金豹谢汉忠郭琳琳罗静李君黄玉南俞宏庞涛

【Author】 PANG Rong-li,FANG Jin-bao,XIE Han-zhong,GUO Lin-lin,LUO Jing,LI Jun,HUANG Yu-nan,YU Hong,PANG Tao(Zhengzhou Fruit Research Institute,CAAS.Monitor & Test Center of Fruit and Nursery Stock Quality,the Ministry of Agriculture,Zheng zhou,Henan 450009 China)

【机构】 中国农业科学院郑州果树研究所·农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州)

【摘要】 【目的】为研究水果及其制品中果胶的提取条件,【方法】以苹果、香蕉、猕猴桃等为试材,以半乳糖醛酸为标准物质,采用乙醇沉淀、硫酸-咔唑比色法,对果胶提取条件如沉淀剂类型、沉淀剂加入方式、沉淀时间,以及碱提取方式下皂化温度、皂化时间等进行了研究。【结果】结果表明,无水乙醇是提取果胶的适宜沉淀剂,直接加入热的无水乙醇(75℃),然后85℃水浴沉淀效果最佳;果胶含量随水浴时间延长而增高,但超过10 min后,随水浴时间延长而有所降低。碱提取方式下,果胶含量受皂化时间长短影响不大,皂化时间15 min就能满足测定要求;果胶含量受皂化温度高低影响不大,但在加热条件下果胶测定结果有下降的趋势,尤其是沸腾条件下测定的结果偏低。【结论】确定果胶最佳沉淀条件为用75℃无水乙醇在85℃水浴条件下沉淀10 min,碱提取方式下最佳皂化条件为室温下提取15 min以上。在此条件下,方法的准确度和精密度高,重复性和再现性均符合相关标准要求。

【关键词】 水果及其制品果胶乙醇皂化比色法
【基金】 农业部2006年农业行业标准制修定项目(农财发[2006]64号)
【所属期刊栏目】 技术与方法 (2013年02期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2013.02.001
  • 【分类号】TS255.1
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】827
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