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外源硫化氢对桃果实保鲜效果及活性氧代谢的影响

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【作者】 汪伟沈勇根石晶莹朱丽琴张伟吴少福杜华英

【Author】 WANG Wei;SHEN Yong-gen;SHI Jing-ying;ZHU Li-qin;ZHANG Wei;WU Shao-fu;DU Hua-ying;College of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University·Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi Development and Reform Commission;College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University;

【机构】 江西农业大学食品科学与工程学院·江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室山东农业大学食品科学与工程学院

【摘要】 【目的】探讨不同浓度硫化氢溶液对采后桃果实保鲜效果和活性氧代谢的影响。【方法】以‘沙红’桃为试材,研究了15、30和45μmol·L-1硫化氢溶液浸果处理的桃果实,在温度(0±0.5)℃条件下贮藏过程中品质指标和活性氧代谢变化。【结果】与对照相比,15μmol·L-1硫化氢处理显著降低了贮藏过程中桃果实腐烂率和失重率,延缓了可溶性固形物的升高和硬度的下降,抑制了乙烯释放速率。15μmol·L-1硫化氢处理显著抑制了超氧自由基(O2·)和过氧化氢(H2O2)的积累,显著抑制桃果实相对电导率的增加,显著提高贮藏后期超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性。30和45μmol·L-1硫化氢处理促进了桃果实的成熟衰老。【结论】低浓度硫化氢通过影响桃果实活性氧代谢,延缓果实衰老,高浓度硫化氢处理对采后桃果实造成伤害,促进果实衰老。

【关键词】 硫化氢采后衰老活性氧代谢
【基金】 国家自然科学基金(31101372);江西省科技支撑计划(20122BBF60075);教育部博士点基金联合资助项目(20113702120001)
【所属期刊栏目】 贮藏·加工 (2014年02期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2014.02.026
  • 【分类号】S662.1
  • 【被引频次】20
  • 【下载频次】493
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