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‘燕龙’板栗贮藏期香气成分的组成及其变化

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【作者】 梁建兰高红叶赵玉华刘秀凤常学东

【Author】 LIANG Jian-lan;GAO Hong-ye;ZHAO Yu-hua;LIU Xiu-feng;CHANG Xue-dong;Heibei Normal University of Science & Technology;Chestnut Engineering Research Center of Hebei;

【机构】 河北科技师范学院河北省板栗工程技术研究中心

【摘要】 【目的】揭示板栗贮藏过程中香气成分组成的变化。【方法】采用溶剂萃取技术提取贮藏30、90、150 d板栗果实的香气成分,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。【结果】‘燕龙’板栗的香气成分共检测到27种,主要成分为酯类、酮类、醛类、醇类。在果实的不同贮藏期间,香味组分及其含量变化明显。贮藏30 d时有17种,90 d时有22种,150 d时有22种。酯类和醛类的含量随贮藏期的延长而持续上升;酮类和酸类的含量随贮藏期的延长先上升后基本持平;醇类在贮藏30 d时含量最高,然后徒降,贮藏90 d后变化不大。【结论】丁内酯、2-羟基-γ-丁内酯、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、糠醛和5-(羟甲基)-2-糠醛是‘燕龙’板栗的特征性香气成分。在一定的贮藏条件下,板栗的最佳食用期在贮藏90 d之前。

【关键词】 板栗贮藏GC/MS香气成分
【基金】 国家农业科技成果转化资金(2008GB2A200014);河北省科学研究资助项目(12227166)
【所属期刊栏目】 栽培·生理·生态 (2014年03期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2014.03.023
  • 【分类号】S664.2
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】238
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