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甜樱桃物流及气调箱贮藏期间的品质变化

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【作者】 王宝刚李文生侯玉茹杨军军苗飞冯晓元

【Author】 WANG Bao-gang;LI Wen-sheng;HOU Yu-ru;YANG Jun-jun;MIAO Fei;FENG Xiao-yuan;Institute of Forestry and Pomology,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing;

【机构】 北京市农林科学院林业果树研究所北京农业质量标准与检测技术研究中心

【摘要】 【目的】探明甜樱桃物流及气调贮藏过程品质损耗情况。【方法】以‘雷尼’甜樱桃为试材,研究了预冷物流后气调处理对甜樱桃贮藏过程品质的影响。【结果】在12 h的常温物流运输过程中,5℃预冷处理可以保持果箱内中部温度维持在5~10℃,达到了食品冷链物流的要求。在25℃货架3 d后,樱桃果实硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量均有所下降,腐烂率为6.0%。贮藏过程中,10%CO2处理抑制了果实硬度、果柄拉力、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降。0℃贮藏60 d时,10%CO2处理樱桃腐烂率低于1%,25℃货架3 d时,腐烂率低于10%。【结论】采后进行5℃预冷,贮藏期间进行10%CO2处理可以显著降低甜樱桃物流和贮藏过程品质损耗。

【关键词】 甜樱桃物流气调品质
【基金】 公益性行业(农业)科研专项经费(201303075);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20140205)
【所属期刊栏目】 贮藏·加工 (2014年05期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20140096
  • 【分类号】S662.5
  • 【被引频次】24
  • 【下载频次】459
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