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不同樱桃品种制汁及抗氧化性能比较研究

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【作者】 张圆圆王宝刚李文生冯晓元纪淑娟张开春侯玉茹

【Author】 ZHANG Yuan-yuan;WANG Bao-gang;LI Wen-sheng;FENG Xiao-yuan;JI Shu-juan;ZHANG Kai-chun;HOU Yu-ru;Institute of Forestry and Pomology,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing;College of Food Science,Shenyang Agricultural University;

【机构】 北京市农林科学院林业果树研究所北京农业质量标准与检测技术研究中心沈阳农业大学食品学院

【摘要】 【目的】探明不同品种酸樱桃和甜樱桃的加工特性及抗氧化能力水平。【方法】以10个樱桃品种果实为试材,对其制汁特性、基本品质和自由基清除能力进行分析研究。【结果】不同樱桃品种间果实的出汁率、可溶性固形物含量、总酸、糖酸比差异较大,其中‘CAB’出汁率最高(78.99%),‘草原樱桃’最低(65.12%);‘红灯’可溶性固形物含量最高(20.6%),‘巨红’最低(14.2%)。樱桃的总酚、花色苷和抗坏血酸含量差异也较大,‘CAB’总酚含量最高(1 275.67mg·kg-1),‘巨红’最低(245.43 mg·kg-1);‘‘红灯’’花色苷含量最高(229.73 mg·kg-1),‘巨红’最低(2.77 mg·kg-1);‘彩虹’抗坏血酸含量最高(198.01 mg·kg-1),‘雷尼’最低(71.68 mg·kg-1)。从抗氧化能力上看,‘CAB’的DPPH EC50值和ABTS EC50值分别为6.54 g·L-1、16.92 g·L-1,均低于其他品种,‘CAB’的FRAP值为15.97 mmol·kg-1,高于其他品种。【结论】‘CAB’是最适宜于果汁加工的优良品种,抗氧化能力也最高;‘红灯’可作为鲜食加工两用品种;其他品种不适宜作为制汁型加工品种。

【关键词】 樱桃品种品质制汁性能抗氧化性能
【基金】 公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303075);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20140205)
【所属期刊栏目】 研究报告 (2014年S1期)
  • 【分类号】S662.5
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】420
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