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高渗CO2和PE保鲜袋对冷藏及货架期‘砀山酥梨’果实品质的影响

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【作者】 王志华姜云斌王文辉杜艳民杭博姜修成佟伟贾晓辉

【Author】 WANG Zhihua;JIANG Yunbin;WANG Wenhui;DU Yanmin;HANG Bo;JIANG Xiucheng;TONG Wei;JIA Xiaohui;Institute of Pomology,Chinese Academy of Agricultural Sciences;Tianjin University of Science & Technology;

【通讯作者】 Authorforcorrespondence.

【机构】 中国农业科学院果树研究所天津科技大学

【摘要】 【目的】明确冷藏‘砀山酥梨’适宜的保鲜膜包装。【方法】研究不同保鲜膜包装的‘砀山酥梨’果实在(0±0.5)℃低温条件下冷藏150 d和210 d,常温20℃条件下放置24 h和货架9 d时果实呼吸强度、乙醇质量分数、虎皮病和果心褐变以及贮藏品质的变化规律。【结果】果实贮藏210 d+20℃货架9 d时,CK(裸果)果实呼吸强度和乙醇质量分数高,可溶性固形物(SSC)和硬度低,果皮颜色暗、黄,虎皮严重,风味异常,由于失水导致果皮皱缩,果柄干枯、褐变严重,商品价值降低;与CK相比,PVC薄膜袋虽能抑制果皮转黄,保持果实的硬度和果柄的新鲜程度,降低货架期果实的呼吸强度,但由于冷藏期间PVC袋内CO2体积分数高(2.30%~2.70%),O2体积分数低(17.0%~17.9%),导致果实中乙醇积累,造成货架期虎皮病和果心褐变严重,引起风味劣变;PE薄膜袋扎口包装的果实风味基本正常,贮藏效果稍好于PVC包装;PE薄膜袋掩口和高渗出CO2保鲜袋能保持贮藏和货架期果实较高的硬度和可溶性固形物(SSC)以及较低的乙醇质量分数,而且果实风味和外观颜色正常,无虎皮,果心褐变轻微。【结论】‘砀山酥梨’不宜裸果贮藏。相对于PVC和PE薄膜袋扎口包装来说,PE薄膜袋掩口和高渗出CO2保鲜袋对‘砀山酥梨’长期贮藏、保持货架期果实品质和抑制褐变具有良好的效果。

【基金】 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303075);国家现代农业产业技术体系(CARS-29-19)
【所属期刊栏目】 贮藏·加工 (2015年01期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20140276
  • 【分类号】S661.2
  • 【被引频次】13
  • 【下载频次】374
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