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脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化

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【作者】 王斐姜淑苓陈秋菊欧春青张文江郝宁宁马力李连文

【Author】 WANG Fei;JIANG Shuling;CHEN Qiuju;OU Chunqing;ZHANG Wenjiang;HAO Ningning;MA Li;LI Lianwen;Research Institute of Pomology, CAAS·Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops, Germplasm Resources Utilization, Ministry of Agriculture;Daxing District Gardens Bureau Weishanzhuang Forestry Work Station;

【机构】 中国农业科学院果树研究所.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室北京市大兴区园林绿化局魏善庄林业工作站

【摘要】 【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律。【方法】以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状。【结果】各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关。【结论】首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据。

【关键词】 质地性状质地多面分析穿刺
【基金】 “十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD01B04-23);中国农业科学院科技创新工程;辽宁省果树产业技术体系专项(LNGSCYTX-15-X);辽宁省科技支撑计划课题(201400176)
【所属期刊栏目】 栽培·生理·生态 (2016年08期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20160008
  • 【分类号】S661.2
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】286
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