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不同苹果品种在贮藏过程中果实质构的变化

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【作者】 杨玲丛佩华王强康国栋

【Author】 YANG Ling;CONG Peihua;WANG Qiang;KANG Guodong;Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (Germplasm Resources Utilization),Ministry of Agriculture;Research Institute of Pomology,Chinese Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 农业部园艺作物种质资源利用重点实验室中国农业科学院果树研究所

【摘要】 【目的】探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律。【方法】以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA(texture profile analysis,质地剖面分析)测试和穿刺试验两种测试方法,测定4个不同苹果品种贮藏过程中质构参数,并对质构参数进行相关性分析。【结果】基于TPA测试和穿刺试验测试,4个不同苹果品种之间果实质地存在一定差异。0 d时,‘嘎拉’TPA果肉硬度、穿刺果皮硬度、果肉硬度、最大模量明显高于其他3个品种,‘富士’‘津轻’‘乔纳金’3个品种之间差异不明显。采后贮藏过程中,4个苹果品种的11个质构参数总体的变化趋势大体一致呈下降趋势,但变化规律也稍有差别。‘乔纳金’和‘嘎拉’TPA果肉硬度、咀嚼性、穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果皮做功、果肉做功等质构指标在贮藏过程中下降最快,‘津轻’‘富士’下降最慢或变化不大。而回复性、内聚性、弹性、最大硬度时位移则变化较平稳。相关性分析表明,除最大硬度时位移外,果肉硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性、果皮硬度、最大模量、最大硬度时位移、果皮做功、果肉硬度、果肉做功之间呈显著相关性,大多呈正相关关系。【结论】不同苹果品种在贮藏过程中果实质地变化存在差异,TPA测试参数与穿刺测试参数之间大多存在显著正相关。TPA所测果肉硬度、咀嚼性、回复性及穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度是评价苹果果实的重要质构参数。

【关键词】 苹果品种贮藏果肉TPA测试穿刺测试质构参数
【基金】 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-28);国家科技支撑计划(2013BAD02B01)
【所属期刊栏目】 贮藏·加工 (2016年11期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20160146
  • 【分类号】S661.1
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】467
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