节点文献

不同贮藏方式对‘京白梨’果实香气成分的影响

免费订阅

【作者】 李晨辉朱元娣仇占南高同雨张茹阳李天忠武雅娟柴迪迪

【Author】 LI Chenhui;ZHU Yuandi;QIU Zhannan;GAO Tongyu;ZHANG Ruyang;LI Tianzhong;WU Yajuan;CHAI Didi;College of Horticulture, China Agricultural University;National Comprehensive Demonstration Base for Science &Technology of Ecological Restoration of Mentougou District;

【机构】 中国农业大学园艺学院北京市门头沟区国家生态修复科技综合示范基地

【摘要】 【目的】研究不同贮藏方式对‘京白梨’果实香气成分的影响,旨在为‘京白梨’品质评价和香气育种的亲本选择提供科学依据。【方法】通过顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分析北京市门头沟4个‘京白梨’产区的果实在自然冷凉贮藏和冷库贮藏自然后熟的果实香气成分变化。【结果】‘京白梨’果实自然冷凉贮藏后熟至最佳风味期时,可检测到29种香气成分,包括醛类、酯类、醇类、烷类、萜类以及其他类物质。果实冷藏130 d出库后自然后熟至最佳风味期时,共检测到26种香气成分,以醛类占主要成分,其次是酯类和醇类。不同贮藏方式下在‘京白梨’果实中可检测到11种相对含量>1%的香气成分,包括己醛、(E)-2-己烯醛、丁酸甲酯、己酸甲酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、己酸乙酯、1-己醇、1-辛醇和α-法尼烯,其中己醛和(E)-2-己烯醛对香气的贡献值最大。果实香气成分的主成分分析结果显示,两种贮藏条件下果实的己醛、(E)-2-己烯醛、己酸甲酯、乙酸甲酯、丁酸甲酯、乙酸己酯、乙酸丁酯和1-辛醇均对香气的贡献值大。与自然冷凉贮藏相比,冷藏后果实的香气成分种类减少,己醛相对含量降低,(E)-2-己烯醛、1-己醇和α-法尼烯相对含量均显著升高。【结论】‘京白梨’果实的香气成分以醛类物质为主,低温贮藏改变了果实的主要香气成分含量。果实的己醛和(E)-2-己烯醛等主要香气成分可以作为‘京白梨’品质评价和选育的指标。

【基金】 北京市门头沟区科委项目(201505510110634);北京地方特色梨品种品质保障技术集成示范与推广(20160147)
【所属期刊栏目】 研究报告 (2016年S1期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2016.S.22
  • 【分类号】S661.2
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】313
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: