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6个杏李品种果实甜酸风味品质分析

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【作者】 杜改改李泰山刁松锋张嘉嘉傅建敏李芳东杨绍彬

【Author】 DU Gaigai;LI Taishan;DIAO Songfeng;ZHANG Jiajia;FU Jianmin;LI Fangdong;YANG Shao- bin;China Paulownia Research Center,State Forestry Administration;Non-Timber Forest Research and Development Center,Chinese Academy of Forestry;

【机构】 国家林业局泡桐研究开发中心中国林业科学研究院经济林研究开发中心

【摘要】 【目的】分析6个杏李品种果实中的糖酸组分及甜酸风味特征,为杏李果实评价及品种改良提供依据。【方法】以‘风味玫瑰’‘恐龙蛋’‘味帝’‘味王’‘味厚’和‘风味皇后’6个杏李品种为试材,采用高效液相色谱法测定果实中的糖酸组分及含量。【结果】(1)6个杏李品种果实中总糖的平均含量(ω,下同)为105.44 mg?g-1,4种糖平均含量由高到低的顺序为葡萄糖>果糖>蔗糖>山梨醇,总糖含量的高低顺序为‘风味皇后’>‘味王’>‘恐龙蛋’>‘味帝’>‘味厚’>‘风味玫瑰’。(2)6个杏李品种果实中总酸的平均含量为8.57 mg?g-1,7种有机酸平均含量的高低顺序为苹果酸>酒石酸>奎宁酸>琥珀酸>草酸>枸橼酸>莽草酸,总酸含量的高低顺序为‘风味玫瑰’>‘味王>‘味帝’>‘味厚’>‘风味皇后’>‘恐龙蛋’,其中‘恐龙蛋’‘味帝’和‘风味皇后’3个品种不含酒石酸,‘风味皇后’中不含琥珀酸,‘味厚’中不含莽草酸。(3)6个杏李品种果实风味为甜或酸甜,甜酸比由高到低依次为:‘风味皇后’>‘恐龙蛋’>‘味帝’>‘味王’>‘味厚’>‘风味玫瑰’。【结论】杏李成熟果实中糖积累类型均属于己糖积累型,以积累果糖和葡萄糖为主;有机酸积累以苹果酸为主。筛选出2个高果糖品种‘味帝’‘风味皇后’和1个高山梨醇品种‘味厚’。

【关键词】 杏李糖组分酸组分风味
【基金】 国家林业局948项目(2014-4-20)
【所属期刊栏目】 栽培·生理·生态 (2017年01期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20160108
  • 【分类号】S662.3
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】456
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