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甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究

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【作者】 王宝刚李文生侯玉茹常虹周家华石磊张开春

【Author】 WANG Baogang;LI Wensheng;HOU Yuru;CHANG Hong;ZHOU Jiahua;SHI Lei;ZHANG Kaichun;Institute of Forestry and Pomology, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;

【机构】 北京市农林科学院林业果树研究所

【摘要】 【目的】探明甜樱桃成熟过程中糖积累和品质形成的规律。【方法】以‘雷尼’和‘先锋’甜樱桃为试材,研究了果实成熟过程中可溶性糖以及硬度、果柄拉力、可滴定酸、总酚、抗坏血酸等品质的变化规律。【结果】甜樱桃果实中可溶性糖以葡萄糖、果糖和山梨醇为主。随着甜樱桃果实的成熟,其葡萄糖、果糖、山梨醇、可溶性固形物含量和糖固比例不断升高。‘雷尼’和‘先锋’樱桃的3种可溶性糖分别在成熟期3和成熟期5迅速积累,然后缓慢增加。果实的硬度和果柄拉力均随果实的成熟不断降低,总酚含量均在成熟期3时急速降低,之后趋于平稳。2个樱桃品种的可滴定酸、抗坏血酸含量和固酸比总体呈升高趋势,其中,‘雷尼’可滴定酸含量和固酸比在成熟期2之后趋于平稳。完熟期时‘雷尼’樱桃的可滴定酸含量和‘先锋’樱桃的抗坏血酸含量有所降低。2个樱桃品种的硬度、果柄拉力、可溶性固形物、葡萄糖、果糖、山梨醇6个指标之间均呈显著相关性。【结论】甜樱桃果实在成熟过程中糖含量呈上升趋势,成熟期3和成熟期5分别是‘雷尼’和‘先锋’樱桃糖积累的关键期,果实硬度、果柄拉力和总酚含量呈下降趋势,其他品质指标变化不一致。

【关键词】 甜樱桃成熟品质可溶性糖
【基金】 公益性行业(农业)科研专项(201303075);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20170206)
【所属期刊栏目】 栽培·生理·生态 (2017年05期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20160352
  • 【分类号】S662.5
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】459
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