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树体遮光对’赤霞珠’葡萄果实降异戊二烯类香气物质积累的影响

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【作者】 乔丹付亚群何磊陈武陈新军潘秋红张珍珍

【Author】 QIAO Dan;FU Yaqun;HE Lei;CHEN Wu;CHEN Xinjun;PAN Qiuhong;ZHANG Zhenzhen;College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University;Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University;Key Laboratory of Viticulture and Enology, Ministry of Agriculture;Xinjiang CITIC Guoan Wine Co. Ltd.;

【通讯作者】 张珍珍;

【机构】 新疆农业大学食品科学与药学学院中国农业大学食品科学与营养工程学院·葡萄与葡萄酒研究中心农业部葡萄酒加工重点实验室新疆中信国安葡萄酒业有限公司

【摘要】 【目的】探究葡萄树体遮光对酿酒葡萄’赤霞珠’(Vitis vinifera L.’Cabernet Sauvignon’)果实降异戊二烯类香气化合物代谢的影响,为提高新疆葡萄与葡萄酒品质提供理论依据。【方法】根据遮光程度不同将遮光网分为网1(减少果际光照50%)和网2(减少果际光照20%),分别在果实开始转色和完全转色后搭建于树体顶部,直至果实采收(简称Q1、H1和Q2、H2),采用GC-MS定性定量分析果实成熟过程中降异戊二烯类化合物含量的变化,应用Real-Time PCR技术分析其生物合成途径主要基因的表达变化。【结果】4种遮光处理都显著降低了成熟果实中可溶性固形物含量,对可滴定酸含量无影响。Q1处理上调了转色开始果实VvPSY1、VvCCD1和VvCCD4b的表达,H1处理则上调了成熟果实中VvPSY2的表达;相应地,在果实成熟时,网1处理(Q1和H1)显著提高了果实降异戊二烯总含量,特别是β-大马士酮含量,而网2处理(Q2和H2)对该类香气物质没有显著影响;此外,对于游离态降异戊二烯化合物而言,在4种遮光处理的成熟果实中其含量都高于对照,其中H1处理增幅最大。【结论】在果实成熟期减少50%的光照,可明显促进降异戊二烯类香气物质的积累,可能有利于提升所酿葡萄酒的花果香气品质。

【基金】 中国农业大学—新疆农业大学联合基金项目(2015TC049)
【所属期刊栏目】 栽培·生理·生态 (2018年12期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20180230
  • 【分类号】S663.1
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】318
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