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莲雾花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性

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【作者】 魏秀清许玲章希娟许家辉

【Author】 WEI Xiuqing;XU Ling;ZHANG Xijuan;XU Jiahui;Fruit Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences;Fujian Academy of Agricultural Sciences;

【通讯作者】 许家辉;

【机构】 福建省农业科学院果树研究所福建省农业科学院

【摘要】 【目的】鉴定莲雾花色苷类物质种类及其组成,并研究其呈色稳定性和抗氧化性,为莲雾果实色泽形成机制研究和花色苷的开发利用提供科学依据。【方法】以’黑珍珠’和’紫红’莲雾为材料,利用液质联用技术(HPLC-ESI-MSn)测定其果皮中的花色苷组分,探讨pH值和温度对其稳定性的影响,采用羟自由基和DPPH自由基清除法探讨其抗氧化能力。【结果】鉴定出莲雾中4种花色苷,分别为矢车菊-3, 5-O-葡萄糖苷、矢车菊-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3,5-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷。2个品种所含花色苷种类、含量和比例不同’,黑珍珠’主要含芍药素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊-3-O-葡萄糖苷’,紫红’莲雾以矢车菊-3-O-葡萄糖苷含量最高。莲雾花色苷稳定性随pH值升高而下降,在酸性条件下较稳定;对高温敏感,在4~50℃的环境中较为稳定。在试验范围内,对羟自由基和DPPH自由基的清除能力随质量浓度增加而增大。【结论】莲雾所含花色苷以矢车菊素和芍药素为主,不同品种所含组分和含量有差异,同时莲雾花色苷具有较高的稳定性和较强的抗氧化性,具有开发价值。

【关键词】 莲雾花色苷稳定性抗氧化性
【基金】 福建省公益类科研院所专项(2018R1013-10);福建省农业科学院科研项目(A2017-7、AC2017-14);福建省农业科学院科技创新团队(STIT2017-2-4)
【所属期刊栏目】 栽培·生理·生态 (2019年02期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20180285
  • 【分类号】S667.9
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】306
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