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基于主成分分析的不同品种柑橘制汁适应性研究

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【作者】 王靓钰夏其乐陈剑兵曹艳张俊关荣发

【Author】 WANG Jingyu;XIA Qile;CHEN Jianbing;CAO Yan;ZHANG Jun;GUAN Rongfa;China Jiliang University;Institute of Food Science, Zhejiang Academy of Agricultural Science/Key Laboratory of Post-Harvest Handing of Fruits, Ministry of Agriculture/Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province;

【通讯作者】 夏其乐;

【机构】 中国计量大学浙江省农业科学院食品科学研究所·农业部果品产后处理重点实验室·浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

【摘要】 【目的】为了筛选出适合生产NFC果汁的柑橘品种,以浙江地区主栽的19个柑橘品种为原料,进行了各个品种的制汁适应性研究。【方法】采用常规方法分析了各个柑橘品种的出汁率、果肉率等品质特性,以及柑橘汁的维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、总酚、总黄酮等营养理化指标,对比了不同品种柑橘之间的差异,然后采用主成分分析法(PCA)建立了柑橘品质评价体系,作为评价不同品种柑橘汁综合品质的依据。【结果】不同柑橘品种的品质存在显著差异‘,红美人‘’山下红‘’宫川‘’天草‘’尾张温州蜜柑’等品种出汁率高,具有较大的果汁加工潜力,但其总黄酮、总酚、维生素C这3项指标含量略低,因此口感有所欠缺。经由主成分分析,从9项原始指标提取出3个主成分,累计方差贡献率达到86.728%。以3个主成分及单个主成分所对应的特征值占所提取主成分总的特征值之和的比例作为权重,构建了柑橘综合品质评价模型,作为筛选适合制作柑橘汁的柑橘品种的方法。【结论】根据该评价模型计算浙江地区19个柑橘品种的综合得分,可将不同品种的柑橘分为三类。分值较高的是‘冰糖橙‘’纽荷尔脐橙‘’瓯柑’,分值较合适的是‘丽椪2号‘’山下红‘’满头红‘’鸡尾葡萄柚‘’中育橙’。通过该评价体系,可以较为便捷地选取出营养价值较高且风味口感较好的柑橘品种。同时考虑果肉率、出汁率等因素,可以提供直观的柑橘品质评价,为企业选取适合柑橘汁制备原料品种提供依据。

【基金】 国家重点研发计划项目(2017YFD0400701-4);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-26-07B)
【所属期刊栏目】 贮藏·加工 (2019年04期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20180233
  • 【分类号】TS255.44;S666
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】600
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