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柑橘果实色素—类胡萝卜素的研究进展

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【作者】 黄贝王鹏温明霞吴韶辉高伟勤徐建国夏仁学

【Author】 HUANG Bei;WANG Peng;WEN Mingxia;WU Shaohui;GAO Weiqin;XU Jianguo;XIA Renxue;Institute of Citrus Fruit, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences;College of Horticulture and Gardening, Yangtze University;College of Horticulture and Forestry Sciences, Huazhong Agricultural University;

【通讯作者】 王鹏;

【机构】 浙江省农业科学院柑桔研究所长江大学园林园艺学院华中农业大学园艺林学学院

【摘要】 柑橘果实丰富多彩,广受大众喜爱,外观色泽作为消费者选择看重的果实品质之一,其研究就显得格外重要。类胡萝卜素是柑橘果实呈色的主要贡献者,成为近年来柑橘果实色素研究的重点。类胡萝卜素包括胡萝卜素和叶黄素两大类,不同的色素单体呈现黄到橙红甚至紫红多种颜色,其丰富多样的组成给与柑橘果实丰富的颜色表现。笔者概述了柑橘果实呈色色素的主要来源、内外部及其他影响因素、3条合成途径(番茄红素、胡萝卜素和含氧类胡萝卜素生物合成),并介绍了类胡萝卜素对植物体和人体的生理活性功能,但目前对类胡萝卜素的分解过程以及分解产物存在形式和生理功能的研究较少,有待进一步深入开展。

【关键词】 柑橘果实色泽类胡萝卜素
【基金】 现代农业产业技术建设专项(CARS-27-02);浙江省果品新品种选育重大专项子课题(2016C12904-1);台州市科技项目(1801ny02)
【所属期刊栏目】 专论与综述 (2019年06期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20180456
  • 【分类号】S666
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】887
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