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葡萄果实中绿叶气味组分(GLVs)合成与调控的研究进展

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【作者】 夏弄玉孟楠任志远潘秋红

【Author】 XIA Nongyu;MENG Nan;REN Zhiyuan;PAN Qiuhong;Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University/Key Laboratory of Viticulture and Enology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs;

【通讯作者】 潘秋红;

【机构】 中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室

【摘要】 绿叶气味组分(GLVs)是葡萄果实中含量最高的挥发性物质,主要以游离态形式存在于葡萄果实及葡萄酒中。能为白葡萄酒带来"清新"的香气,也是红葡萄酒中果香气味组分乙酸己酯的直接前体物,其组成与含量对葡萄及葡萄酒香气品质具有重要的影响。笔者综述了葡萄果实中主要绿叶气味组分(GLVs)的种类、香气特点、生物合成途径及关键酶、生物合成影响因素等方面的研究进展,并提出相关转录因子的鉴定及其调控机制是今后主要的研究方向。

【关键词】 葡萄果实绿叶气味组分(GLVs)生物合成调控
【基金】 国家自然科学基金(31471834);国家葡萄产业技术体系专项经费(CARS-29)
【所属期刊栏目】 专论与综述 (2019年08期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20190022
  • 【分类号】S663.1
  • 【下载频次】231
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