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葡萄汁中糖酸组成分析及在掺假鉴别中的应用

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【作者】 李佳秀张春岭刘慧陈大磊刘杰超焦中高

【Author】 LI Jiaxiu;ZHANG Chunling;LIU Hui;CHEN Dalei;LIU Jiechao;JIAO Zhonggao;Zhengzhou Fruit Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences;

【通讯作者】 焦中高;

【机构】 中国农业科学院郑州果树研究所

【摘要】 【目的】研究葡萄汁的糖酸组成特征及品种和采收成熟度的影响,探索其在葡萄汁掺假鉴别中的应用效果。【方法】采用高效液相色谱法对17个品种共51个葡萄汁样品中可溶性糖和有机酸组成进行分析,结合化学计量学方法探索其在葡萄汁掺假鉴别中的应用。【结果】葡萄汁中可溶性糖主要由葡萄糖和果糖组成,二者之和占总糖含量的97.88%~99.86%,而且二者的比值在0.81~1.05。有机酸主要是酒石酸、柠檬酸和苹果酸,分别占总酸含量的57.95%~92.37%、5.26%~36.11%和2.08%~6.67%。不同品种葡萄汁中各种可溶性糖和有机酸的含量存在较大差异,但其基本组成特征具有较好一致性。通过分析葡萄原汁及其掺假样品中可溶性糖和有机酸组成,结合主成分分析和线性辨别分析,可以实现对葡萄汁与掺加梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁等掺假样品的区分。【结论】葡萄汁糖酸组成可用于掺假鉴定和质量控制,综合应用可溶性糖和有机酸组成的鉴别效果优于单一利用可溶性糖或有机酸组成。

【关键词】 葡萄果汁可溶性糖有机酸掺假鉴定
【基金】 河南省重点研发计划与推广专项(科技攻关)项目(182102110035);河南省基础与前沿技术研究计划项目(152300410139);中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAAS-ASTIP-2017-ZFRI)
【所属期刊栏目】 贮藏·加工 (2019年11期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20190217
  • 【分类号】TS255.44
  • 【下载频次】197
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