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8份核桃资源坚果主要香气物质分析

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【作者】 石天磊李晓颍左波徐平张立彬申艳红

【Author】 SHI Tianlei;LI Xiaoying;ZUO Bo;XU Ping;ZHANG Libin;SHEN Yanhong;College of Horticultural Science and Technology, Hebei Normal University of Science and Technology;Forestry Bureau of Lulong County;

【通讯作者】 申艳红;

【机构】 河北科技师范学院园艺科技学院卢龙县林业局

【摘要】 【目的】以8份核桃资源为材料,分析核桃坚果的主要香气物质及其构成特点,明确品种间差异。【方法】采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定核桃核仁的香气成分。用3-辛醇进行标定,计算香气物质的含量,对检测结果进行分析。【结果】萃取温度70℃,萃取时间60 min是核桃香气成分萃取的最佳条件。定量分析8份核桃资源共检测到29种化合物,其中醛类物质11种,烷烃类物质4种,醇类物质3种,酯类物质3种,酚类物质1种,酸类物质4种,其他物质3种。8份核桃资源坚果的香气物质以醛类和烷烃类物质为主。不同核桃类型香气成分差异明显,石门核桃‘、辽宁1号‘’香玲’以醛类物质为主,‘清香’以烷烃类为主;香气浓郁的石门核桃中壬醛和(E,E)-2,4-十一烷二烯醛含量丰富。【结论】研究优化并建立了核桃香气成分测定方法,成功测定了8份核桃资源的香气成分构成,为核桃香气相关研究提供参考。

【关键词】 核桃香气物质条件优化HS-SPME/GC-MS
【基金】 秦皇岛市科技支撑计划(201803B007);河北科技师范学院博士研究启动基金(2018YB023);核桃产业国家创新联盟
【所属期刊栏目】 栽培·生理·生态 (2020年07期)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.20190641
  • 【分类号】S664.1
  • 【下载频次】106
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