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间歇升温对冷藏桃果实硬度及有关酶活性的影响

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【作者】 黄万荣韩涛李丽萍

【Author】 Huang Wanroung;Han Tao;and Li Liping(Beijing Agricultural College,Beijing 102208)

【机构】 北京农学院

【摘要】 大久保桃果实在2±1℃冷藏期间(30d),定期将其放回室温下(25—28℃)12、24、36h进行间歇升温处理。结果表明,升温时间愈短,果实硬度越大;升温时间愈长,果实硬度愈小。果实硬度受多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PE)活性的影响,相关分析结果表明,PG、PE活性与果实硬度均呈显著负相关,表明大久保桃果实变软是由PG、PE共同作用的结果。

【基金】 北京市高教局资助项目
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.1996.s1.012
  • 【分类号】S662.109
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】210
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