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辐照食品的毒理学

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【作者】 周晓艳

【摘要】 <正> 辐照食品毒性危害的评价步骤,逻辑上应类似于对单一化学物质毒性危害的评价。但在采取的方法中有些差异,其原因首先是食品本为化学混合物,经加工后成分进一步复杂化,所产生的可能为有毒有害化学复合物,一时还不可能进行定性和定量测定;其次,动物实验结果易受营养、环境、毒物接触量及食物成分化学变化诸因素的影响;第三,由于流行病学研究

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