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食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

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【作者】 樊永祥刘秀梅

【机构】 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京100021北京100021

【摘要】 无论在发达国家还是在发展中国家,食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题。食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因。餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因,由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素。加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引入HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生。在危险性评估的基础上,采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果,在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作。

【关键词】 食源性疾病餐饮食品控制
【基金】 科技部科研院所社会公益研究专项课题(2004DIB2J064)
  • 【分类号】R595.7;R155
  • 【被引频次】136
  • 【下载频次】1388
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