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淀粉的老化及抗老化方法

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【作者】 顾艳丽

【机构】 广西工学院鹿山学院 广西柳州545006

【摘要】 对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,有效延长了食品的货架期。

【关键词】 淀粉抗老化乳化剂胶体货架期
  • 【DOI】10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2006.s1.013
  • 【分类号】TS231
  • 【被引频次】33
  • 【下载频次】1262
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